VINO DE COSECHA TARDÍA

Los vinos conocidos como de cosecha tardía, son en algunos casos aquellos elaborados a partir de la podredumbre noble.

Así se llama a un hongo el Botritys Cinerea, que en la región de Sauternes, en Burdeos, cuna de los mejores vinos de cosecha tardía del mundo, afecta a las cepas semillon y sauvignon blanc.

La uva al ser invadida por el hongo se reseca sin que el hollejo se rompa, lo que permite una mayor concentra- ción de azúcares.

 

Para que el Botritys actúe se ha demorar la vendimia.