Escabeche Caribeño

Ingredientes

8 filetes lenguado (también puede utilizar, corvina o tilapia)

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

2 hojas de culantro

1 cdta. de curry

1 cdta. de picante chombo

1 copa de vinagre blanco

½ copa de vino blanco

sal del Himalaya al gusto

1 cucharada de aceite de coco

pimienta al gusto

 

Preparación

Salpimentamos los filetes de pescado y dejamos reposar unos minutos. Luego en un sartén agregamos la cucharada de aceite de coco y freímos los filetes.  Una vez estén listos los ponemos en un molde de vidrio rectangular y los colocamos uniformemente evitando se deshagan.

En una olla agregamos la mantequilla y las dos cebollas y ajo finamente picados, sofreímos hasta que se incorporen los sabores, agregamos el vinagre, el vino, curry, picante chombo, sal del Himalaya y las hojas de culantro, por 3 minutos.  Luego agregamos esto a los filetes de pescado y dejamos reposar unos cinco minutos y luego servimos.

 

Escabeche Caribeño

 

One pot al vino

Ingredientes

2 lbs de arroz vaporizado.

½ lb de camarones secos

1 lb de camarones frescos

1 lb de bacalao

1 lb de rabito de puerco

2 cocos rayados

2 hojas de culantro

1 ají picante

2 dientes de ajo

½ cebolla

¼ de mantequilla

1 copa de vino blanco

 

Preparación

Poner a hervir el bacalao y los rabitos de puerco hasta que se baje el nivel de sal de ambos (en cacerolas separadas).

Una vez desalado el rabito de puerco y el bacalao, procedemos a deshilachar el bacalao, comprobando que no quede ninguna espina.

En un sartén aparte  sofreímos  la mantequilla y agregamos, el ajo y la cebolla finamente picada, luego agregamos la mitad de la copa de vino y los camarones frescos, dejamos por cinco minutos a fuego lento y apagamos.

El coco rayado lo ponemos en un bowl con agua, por unos 10 minutos, luego en una olla, agregamos esa agua del coco, llegando a la mitad de la misma.

Una vez esté hirviendo el agua, agregamos el arroz, los camarones secos, el bacalao, las dos hojas de culantro finamente picadas, el ají picante entero (para dar sabor y aroma) y el rabito de puerco por 10 minutos a fuego alto, hasta que se evapore el agua, luego echamos el resto del vino blanco al arroz y tapamos a fuego lento por otros 10 minutos.  Una vez terminado agregamos los camarones frescos, revolvemos y servimos.

 Por: Chef Rigo Macias

@rigomaciaschef